【產品名稱】：谷胱甘肽
【來源】：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合，含有巰基的的三肽
【谷胱甘肽】：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定
【英文名稱】：glutathione
【CAS】：70-18-8
【性狀】：白色固體粉末
【EINECS】：200-725-4
【分子式】：C10H17N3O6S
【分子量】：307.32348
【熔點】：為189～193°C，晶體呈無色透明細長拉狀，等電點為5.93。
食品添加劑
（1）加入到面制品中，使製造麵包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一，並起到食品營養的強化作用及其他功能。
（2）將其加入到酸奶和嬰幼儿食品中，相當于維生素C，可起到穩定劑的作用。
（3）將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。
（4）加到肉制品和乾酪等食品中，具有強化風味的效果。
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